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死蟹不能吃?母蟹比公蟹好?今天解释清楚了……

作者:admin发布时间:2020-09-14分类:平湖在线浏览:12评论:0


导读:原标题:死蟹不能吃?母蟹比公蟹好?今天解释清楚了……俗话说:“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。”螃蟹不仅味道鲜美,还...
原标题:死蟹不能吃?母蟹比公蟹好?今天解释清楚了……

俗话说:“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。”

死蟹不能吃?母蟹比公蟹好?今天解释清楚了……

螃蟹不仅味道鲜美,还属于优质蛋白质,其肌肉中含有十余种游离氨基酸,有利于人体的消化吸收。维生素A含量也比其它水产品高,可达每百克389微克。

而且,矿物质含量非常丰富,尤其是铜和硒的含量可达每百克2.97毫克和56.72微克。

原来,螃蟹有这么高的营养价值,那怎样才能吃“好”螃蟹呢?今天就来说说。

1

螃蟹必须吃活的?

螃蟹死后,蟹体很快僵硬和自溶,体内细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中去。

在弱酸环境下,细菌会分解氨基酸,所以,螃蟹的死亡时间越长,体内的组胺、类组胺物质就越多。 如果食用死蟹,前者会引起过敏性食物中毒,后者造成呕吐、腹痛、腹泻等。

不过,并不是所有的螃蟹都一定要吃活的。许多海水蟹被捕捞后,离开海水很容易就死了,特别是一些远洋捕捞的。

死蟹不能吃?母蟹比公蟹好?今天解释清楚了……

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梭子蟹等海水蟹不一定要吃活的,但捕捞船上的速冻和保鲜是很重要的。

比如,在沿海地区买的活海蟹,如果不能及时吃完就要迅速冷冻起来,需要时再取出蒸煮。

2

哪些部位不能吃?

螃蟹有4种器官不能吃。因为其中含有大量的泥沙、杂物和细菌,吃了就有可能拉肚子,容易长寄生虫

一是 蟹胃,是在蟹壳内前缘中央一个似三角形的骨质小包;二是 蟹肠,一条由胃到脐的黑线;三是 蟹心,俗称六角板,这个东西在蟹黄中,呈六角形;四是 蟹鳃,在腹部长得像眉毛的两排软绵绵的东西。

3

公蟹和母蟹哪个好?

一般来说,公蟹比母蟹大一些。

对于河蟹、青蟹和梭子蟹而言,母蟹的最佳食用时间是9月份,此时正是黄满肉厚的时候;而10月是公蟹的最佳食用时间,这时的公蟹膏足肉坚。

死蟹不能吃?母蟹比公蟹好?今天解释清楚了……

深秋初冬是大闸蟹、青蟹丰收的季节,既好吃又便宜,可以好好享受一番。

4

吃蟹需要注意什么?

1、蒸煮前必须洗刷干净;

2、蒸煮要熟透,避免吃入病菌或寄生虫,千万不要吃生蟹,醉蟹或腌蟹也尽量不要吃。

3、河(湖)蟹尽量吃鲜活的,死蟹不宜吃。

死蟹不能吃?母蟹比公蟹好?今天解释清楚了……

4、蟹要现蒸现吃,不要存放。如果一次没吃完,剩下的要保存在干净、通风的地方,再吃时必须回锅煮熟。

秋天是吃螃蟹的好季节

九月吃母蟹

十月吃公蟹

尽量不要吃死蟹

现吃现做

制作时要熟透

避免吃入病菌或寄生虫

来源:科普中国(ID:Science_China)

标签:螃蟹细菌寄生虫食用时间捕捞组胺含量季节氨基酸母蟹公蟹死蟹海水蟹


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